Фото: Rey Lopez
Рынок Central de Abasto в Мехико — крупнейший в мире оптовый рынок — превратился из «мусорного района» Истапалапы в важнейший источник ингредиентов для ресторанов высокой кухни столицы.
Ежедневно через его склады и лотки проходит около 30 000 тонн продуктов, обеспечивая 80% продовольствия города. С раннего утра рынок оживает шумом покупателей, грузчиков и торговцев, предлагающих всё — от арбузов, сложенных стеной, до ароматного уитлакоче (грибок поражающий кукурузу, является деликатесом в Мексике) и свежих трав.
Фото: Rey Lopez
Именно здесь шеф-повара из престижных районов, таких как Рома-Норте и Поланко, находят уникальные продукты для своих дегустационных меню. Фермеры вроде Альфредо Круса Камачо выращивают для них редкие овощи и микрозелень, которые становятся «подписью» в блюдах ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен. Освальдо Олива из Lorea, к примеру, лично приезжает за покупками, чтобы вдохновиться ассортиментом и придумать новые блюда.
Фото: Rey Lopez
Рынок не только связывает рабочих Истапалапы и элитные рестораны Мехико, но и стал частью социальных проектов города. С 2019 года здесь действуют «Утопии» — общественные центры, где уязвимые группы получают поддержку. Остатки продуктов Central используются для дешёвых и полезных обедов в благотворительных столовых, что превращает рынок в символ устойчивого развития.
Таким образом, Central de Abasto — это не просто хаотичный рынок, а ключевая артерия, питающая как изысканную гастрономию, так и социальные инициативы Мехико.
