Фото: elitehavens.com / A Foodie's Guide to Bali
Путешествовать можно не только по странам, но и по вкусам. За последние годы гастрономический туризм перестал быть нишевым увлечением и превратился в один из самых быстрорастущих сегментов мировой туристической отрасли. Согласно последнему исследованию Research and Markets, кулинарные путешествия приносят мировой экономике сотни миллиардов долларов в год, а к 2032 году рынок гастротуризма, по прогнозам, вырастет до 3,5 триллионов.
«Современный турист ищет не просто красивые виды, а глубину. А вкус — это одна из самых коротких дорог к культурному коду страны», — говорит Айдана Жумагалиева, эксперт в сфере устойчивого туризма.
По ее словам, особенно востребованы форматы, где можно не просто попробовать, но и поучаствовать: кулинарные мастер-классы у местных поваров, поездки на органические фермы, участие в национальных ритуалах сбора и приготовления еды.
На рост гастрономического туризма влияет и роль социальных сетей. Instagram, TikTok и YouTube стали своего рода картой вкусов, где фуд-инфлюенсеры превращают национальные блюда в гастрономические вызовы и мечты. Туристы заранее бронируют столики в нашумевших заведениях, ориентируясь на рейтинги и визуальный «вау-эффект». Согласно исследованию Hilton и Marriott, до 50 % туристов заранее бронируют столики в популярных заведениях, планируя посещение ресторанов как часть поездки.
Но гастротуризм — это не только про хиты вроде итальянской пасты или японских суши. Это еще и способ заново открыть регионы, которые раньше не ассоциировались с едой. К примеру, в Узбекистане все чаще создаются специальные гастромаршруты, в Казахстане развивается направление этнической кухни с упором на локальные продукты, а в Южной Корее все больше туристов едут ради фермерских обедов и ферментационных мастер-классов.
Важно и то, как гастротуризм соединяется с трендами устойчивого развития. Все чаще люди выбирают заведения, которые работают по принципу zero waste, используют локальные продукты и предлагают блюда с этическим подходом. Такие места становятся частью глобального движения за осознанное потребление и заботу о планете.
Не обошли гастропутешествия и технологические инновации. Сегодня туристу могут предложить не просто ужин, а мультисенсорный перформанс: дополненная реальность, проекционные шоу, музыка и ароматы в сочетании с подачей блюд. Появляются и совсем новые форматы, вроде «шеф в дикой природе» — когда группа людей отправляется в экспедицию, где все готовится под открытым небом с участием шеф-повара.
