Фото: Ana Lorenzana
В Мехико набирает популярность необычная модель ресторанного обслуживания — «Ешь, что хочешь, плати, сколько можешь». Её инициаторами стали шефы Норма Листман и Сакиб Кевал, владельцы отмеченного звездой Мишлен ресторана Masala y Maiz.
Несколько раз в год они предлагают гостям сет из фирменных блюд мексиканской, африканской и индийской кухни без фиксированной цены. Вместо счёта посетители получают конверт, куда могут вложить любую сумму, а также отметить, какая её часть предназначена персоналу. Забронировать столик нельзя — действует живая очередь.
По словам владельцев, эта практика помогает разрушить социальные барьеры и сделать гастрономию доступной для всех, независимо от дохода.
«В Мехико много экономических различий, и мы хотим хотя бы на день стереть границы»
— объясняет Листман.
Норма Листман и Сакиб Кевал - владельцы ресторана со звездой Мишлен Masala y Maiz. Фото: Ana Lorenzana
Оказалось, что проект не убыточен: кто-то платит символически, кто-то в разы больше реальной стоимости ужина. А иногда гости оставляют неожиданные «чаевые» — например, картины для сотрудников.
Вдохновлённые успехом, Листман и Кевал решили расширить инициативу. В августе более 20 заведений Мехико, от маленьких семейных пекарен до других ресторанов с мишленовскими звёздами, впервые проведут акцию по этому принципу. В дальнейшем к проекту готовы присоединиться рестораны из Чили, Перу, Колумбии и других стран.
Идея уже перекликается с мировыми примерами: похожие «pay what you can»-форматы работают в сингапурском Annalakshmi и нью-йоркском Rethink Cafe.
Ресторан Masala y Maiz. Фото: Ana Lorenzana
Для шефов Masala y Maiz это не просто эксперимент, а способ вернуть ресторану его главную миссию — быть пространством для людей.
«Работать в гастрономии тяжело, прибыль минимальна, но мы верим, что эта модель может существовать. И что еда должна оставаться доступной»
— признаётся Кевал.
